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 我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级，分别相当于原来的色拉油、烹调油、一级油和二级油，场上的食用油种类繁多，但所有的食用油按生产工艺区分只有两种，即物理压榨油和化学浸出油。两者只是油脂制取工艺不同，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就是安全的食用油。